可得然胶 Curdlan Gum

可得然胶（Curdlan Gum）是一种取材于玉米-玉米淀粉-葡萄糖-经微生物发酵而产生的线性凝胶多糖，产品健康绿色，供应稳定。可得然胶最大的优点为可形成热不可逆凝胶，是仿生肉食、海鲜、面条制品、再加工肉食非常优秀的粘合剂、凝胶剂加工原料。在上述食品应用领域，可得然胶的热不可逆性远远优于结冷胶。

可得然胶结构单体为葡萄糖，呈线性结构。可得然胶是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。可得然胶常温下可吸水膨胀，不溶于水、乙醇等溶液，可溶解于pH大于11的碱性溶液中，高温后可吸收50倍以上水溶液，形成凝胶。

可得然胶作为食品添加剂中的凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等，广泛用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(减肥食品)、肉制品、肉丸制品、豆腐类制品、仿生素食、烘焙食品等的生产加工。可得然胶可改善产品的持水性，粘弹性，稳定性，增稠性，明显提高食品的加工储运性能，赋予食品良好口感。在使用过程中，可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。

可得然胶低温凝胶：当可得然胶悬浮液加热到55-65摄氏度，再冷却到40摄氏度以下，可形成凝胶强度较低的热可逆凝胶，再高温加热可形成高温凝胶。

可得然胶高温凝胶：当可得然胶悬浮液加热到80摄氏度以上时，可形成凝胶强度高的热不可逆凝胶，具有很好的热稳定性，在各种加热条件下稳定存在，同时经过冷冻解冻循环后，强度也相对稳定。

随着食品工业的深入发展，可得然胶产品在肉制品，仿生素食制品以及米面制品中的应用会越来越广泛。国家已经批准了可得然胶在诸多领域的安全应用。