结冷胶在米酒饮料中的应用

高酰基结冷胶可应用于米酒饮料中，起到增稠，稳定，悬浮的作用。性质稳定，货架期长，口感极佳。
添加量非常低，悬浮效果非常好。

结冷胶可应用于米酒饮料中，起到增稠，稳定，悬浮的作用。性质稳定，货架期长，口感极佳。
添加量非常低，悬浮效果非常好。

参考用量：0.2-0.25%（以饮料总量计） 

1、白砂糖与悬浮剂、蛋白糖、柠檬酸钠干混合，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右（不要超过95℃），保温搅拌溶解10-15分钟。

2、趁热过100-120目滤网，然后冷却至70-80℃，待用。

3、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，各种悬浮粒先装入杯中，在加入料液，封口。

4、杀菌（85℃，20分钟），马上冷却至35℃以下，摇匀，装箱。

注意重点：

1、稳定剂溶解必须充分，否则影响悬浮效果。

2、稳定剂的用量与气温有关，一般冬季用量低些，夏季用量高些。

3、酒酿通过发酵而得，一般在28-32℃发酵36-48小时（发酵要充分，否则未糖化完全的淀粉会析出使产品浑浊。然后加入适量清水，用钢丝蛋球轻轻简散成就糟粒，过滤，用清水洗后备用，如调配前将酒糟在90℃杀菌20分钟以上，效果更佳。

4、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在40分钟内灌完。（一定要保证）。

5、杀菌温度不能超过85℃，且杀菌之后须马上降温至35℃以下。

6、不管采用什么配方，最终产品PH值必须控制在4.0-4.5之间。

见使用方法。

见使用方法。